Currency:
Cart
Dvoudílná forma na 2 oštěpky, vzor 3
Kat. číslo:
53378
495,00 Kč
Tax included
409.09 Kč bez DPH
Dřevěná, dvoudílná, dvojnásobná forma na tradiční slovenské sýry Oštěpky - Oštiepky Precizní, tradiční truhlářská a řezbářská práce z lipového dřeva Rozměry formy: 23cm x 6,5cm x 4 cm Váha zhotoveného
- Dřevěná, dvoudílná, dvojnásobná forma na tradiční slovenské sýry Oštěpky - Oštiepky
- Precizní, tradiční truhlářská a řezbářská práce z lipového dřeva
- Rozměry formy: 23cm x 6,5cm x 4 cm
- Váha zhotoveného oštěpku 2x cca 120g
- Před prvním použitím impregnovat v rozehřátém slunečnicovém oleji
- Postup při výrobě oštěpku:
- Vypracovat hroudu sýra (hrudku) propařit v syrovátce a potom v teplé vodě cca 50-65°C
- Hnětením zbavujeme hrudku přebytečné syrtovátky.
- Obsah syrovátky má zásadní vliv na trvanlivost produktu, čím méně syrovátky, tím lépe
- Tažnou syřeninu dále propařujeme překládáním při teplotě 65 - 70 °C
- Sýr musí být zcela prohřátý a konzistentní, musí se dát dobře táhnout
- Forma se nahřeje v teplé vodě
- Přiměřené množství sýru vtlačíme do obou půlek, jenž jsou různě ozdobené ornamenty
- V nejhlubších reliéfech je formička provrtaná pro odvod stlačovaného vzduchu
- Po napěchování formy s mírným přesahem se obě půlky spojí, stlačí a stáhnou na doraz
- Přebytek sýra se vytlačí do odlehčeného prostoru mezi půlkami a odkrojí se břitem formy
- Po vytvarování můžeme formu rozdělat a sýr vložit do velmi studené vody
- Formu je možné ihned použít znovu.
- Vychlazený oštěpek (oštiepok) potom vložit do chladného nasyceného solného roztoku.
- Po několika hodinách (12 - 24 hod) nasolování se oštěpky ze solného roztoku vyjmou
- Doba nasolování může být proměnná, do lázně je třeba sůl doplňovat
- Správné nasolení záleží hodně na zkušenosti sýraře
- Doporučujeme používat hustoměr do solné lázně, katalg.č. 54404
- Takto zpracovaný sýr se může použít ihned ke konzumaci nebo vaření
- Nebo se může pověsit do síťky a dva dny sušit v dobře větrané místnosti
- Potom se udí ve studeném kouři z bukového nebo ovocného dřeva do zlatohnědé barvy
- Nepoužívejte prosím dehtové nátěry, takzvaný umělý kouř, degradujete tím svoji práci!
- Forma Vám může vydržet na celý život.
53378
Data sheet
- Dostupnost
- běžně dostupné
Dřevěná, dvoudílná, dvojnásobná forma na tradiční slovenské sýry Oštěpky - Oštiepky Precizní, tradiční truhlářská a řezbářská práce z lipového dřeva Rozměry formy: 23cm x 6,5cm x 4 cm Váha zhotoveného